Ratatouille

(Guiso de Verduras)

Preparación:

Dejar escurrir durante 2 horas el zucchini, para que suelte parte del agua que contiene.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas.  Pelar el tomate, cortarlo en cubitos y salar.
Lavar la rodaja de calabaza y cortarla en cubos pequeños.  Retirar la pulpa a la berenjena, cortarla en trozos y saltearla. Cortar el pimiento morrón en tiras finas, y el zucchini en rodajas.
Calentar el aceite de oliva en un sartén de teflón. Añadir la cebolla y el ajo picado, agregar el resto de las verduras, el tomillo, el laurel y salpimentar a gusto. Tapar bien y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que las verduras estén bien cocidas. Decorar con perejil.
Servir caliente o frío.  

 a recetario     a dieta 1

Ingredientes:

1/2 cebolla grande, 1 tomate perita, 1 zucchini (zapallito largo), 1 rodaja de calabaza, 1/2 berenjena chica, 1/2 pimiento morrón rojo (sin semillas), 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 diente de ajo, picado, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, a gusto.  

Souffle de

Zucchini

(Zapallitos largos)

Preparación

Hervir los zucchini, escurrir bien, procesar y sazonar a gusto. Agregar el puré de tomate y mezclar bien.

Batir aparte la clara a punto nieve. Unir a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Volcar en un molde para horno, lubricado con aceite vegetal. Cocinar en horno bien caliente durante 10'.

2 zucchini chicos, 1 pocillo de puré de tomate, 1 clara de huevo, sal y pimienta a gusto, nuez moscada a gusto.

Espinaca al Queso Blanco

Colocar todos los ingredientes de la preparación en un bol.

Mezclar bien y procesar hasta lograr una consistencia cremosa.

Llevar a fuego directo durante 4 o 5'.

Colocar la preparación en una fuente y servir.

• Calorías: 94 cal. p/porción

• Colesterol: 11,3 mg.

• Contiene: betacarotenos, vitamina A, hierro y magnesio.

No conviene recocinar las espinacas, basta con sumergirlas 1’ en agua hirviendo y luego refrescarlas con agua fría.

 a recetario     a dieta 1

Ingredientes

1 taza de espinaca hervida, 1 diente de ajo, 1/4 taza de leche descremada, 2 cdas. de queso blanco descremado, sal a gusto.

Lomo con Aros de Cebolla

Preparación

Para preparar el aderezo mezclar el puré de tomate, el aceite de oliva, la albahaca, el orégano, el ajo y sazonar con pimienta. Revolver y dejar reposar.

Cocinar el medallón de lomo a la plancha al punto deseado y salar a gusto.

Mientras tanto, colocar sobre papel de aluminio un colchón de aros de cebolla y verter sobre ellas parte del aderezo. Cerrar el paquete herméticamente y llevar a horno moderado durante 15 minutos (hasta tiernizar la cebolla).

Colocar 3 cucharadas del aderezo en un plato. Encima, ubicar el medallón de lomo, cubrir con el resto de la guarnición y los aros de cebolla y servir.

Acompañar con vegetales (chauchas o brócoli cocidos).

• Calorías: 380 cal. p/porción.

• Colesterol: 80,8 mg.

• Contiene: hierro, proteínas.

En el momento de la compra, la cebolla debe presentar un aspecto firme al tacto, y su piel, seca y crujiente. En lugar de lomo, se puede usar peceto o cuadril.

 a recetario     a dieta 1

1 pocillo de puré de tomate, 1 cda. de aceite de oliva 1, cda. de albahaca triturada, 1 cdita. de orégano, 1/2 diente de ajo picado, 1 medallón de lomo tamaño hamburguesa, 1/2 cebolla en aros, pimienta y sal, a gusto.

Merluza a la Parmesana

Preparación

Mezclar la mayonesa, el queso y la cebolla picada finamente.

Pincelar una bandeja con aceite y colocar los filetes.

Cubrir con la preparación y llevar al horno durante 12 a 15'.

Decorar con rodajas de cebolla de verdeo, espolvorear con pimentón y servir.

• Calorías: 280 cal. p/porción

• Colesterol: 100 mg.

• Contiene: vitaminas A, B, D, fósforo, magnesio y ácidos grasos Omega 3.

Se puede decorar con una combinación de ajíes amarillos, rojos y verdes, para hacer más colorido el plato. La merluza puede cocinarla envuelta en papel de aluminio

 a recetario     a dieta 1

2 filetes de merluza, 1 cda. de mayonesa light, 1 cda. de queso palmesano rallado, 1/2 cebolla de verdeo, sal, pimienta y pimentón, a gusto.

Polenta Gratinada

Preparación

Mezclar la harina de maíz con el agua fría, salar a gusto.

Colocar la leche en un recipiente y llevar al fuego.

Cuando hierva, bajar el fuego y agregar gradualmente la polenta sin dejar de revolver. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo continuamente.

Extender la mezcla sobre una asadera para horno, previamente lubricada con rocío vegetal. Dejar reposar hasta que se ponga firme.

Mezclar en un bol el queso blanco descremado con el queso parmesano y la pimienta.

Cortar la polenta en daditos de 5 cm. x 5 cm. Colocarlos en forma ordenada en una fuente para servir (previamente lubricada con rocío vegetal). Verter sobre ellos la preparación de queso y hornear durante 10 minutos hasta dorar.

• Calorías: 390 cal. p/porción

• Colesterol: 24,5 mg.

• Contiene: potasio, fósforo e hidratos de carbono complejos

En vez de gratinar la polenta, acompañarla con una salsa liviana de tomates, condimentada con ajo, cebolla y orégano, sin aceite. Los gratinados no deben recalentarse.

1 pocillo de harina de maíz, 1 taza de leche descremada, 1 pocillo de agua fría, 1 cda. de queso parmesano rallado, 2 cdas. de queso blanco descremado, 1 pizca de sal y pimienta, a gusto.

Roast - Beef Relleno

Preparación

Retirar el exceso de grasa de la carne. Practicar en su superficie 8 cortes separados entre sí y de 3 cm. de profundidad.

Colocar la carne en un recipiente donde quepa justa y bañarla con el vino. Cubrir con papel adherente y dejar marinar entre 6 y 24 horas en la heladera, dándola vuelta cada tanto.

Relleno:

En una cacerola mediana colocar los hongos, el agua, el dill o el hinojo y una pizca de sal. Cocinar sin tapar durante 15', sobré fuego mediano, hasta que el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar. Agregar la cebolla y la mayonesa.

Retirar la carne de la marinada y descartar esta última. Rellenar los bolsillos o cortes realizados en la carne con la preparación de hongos.

Colocar la carne en una asadera y llevar a horno precalentado durante 1 1/4 a 1 1/2 hora; hasta que esté a punto. Conservar caliente.

Preparar la salsa, mezclando el yogurt, la harina, condimentar con pimienta. Agregar el caldo, revolver. Cocinar a fuego mediano hasta que espese. Cuando burbujee, cocinar 1 minuto más.

Servir con la carne.

• Calorías: 175 cal. p/porción

• Colesterol: 56 mg.

• Contiene: proteínas, calcio y hierro.

1 1/2 kg. de roast-beef, 1/4 taza de vino blanco seco, 3 tazas de hongos frescos picados, 1/4 taza de agua, 1/4 cdita. de semillas de hinojo o dill picados (optativo), 1/3 taza de cebolla de verdeo cortada finamente, 1 cda. de mayonesa light, 1/2 taza de yogurt natural descremado, 1 cda. de harina común, 1/2 taza de caldo de carne, sal y pimienta, a gusto.

Spaghetti al Pesto Diet

Preparación

Mezclar la espinaca, el agua, el queso cottage, la albahaca, el aceite, el ajo y la sal, y procesar.

Mientras tanto, hervir la pasta a punto, escurrir bien. Colocarla nuevamente en la cacerola. Verter la salsa sobre los spaghetti.

Mantener a fuego moderado durante 2'. Colocar en una fuente y adornar con tomates cherry cortados a la mitad. Servir inmediatamente.

• Calorías: 340 cal. p/porción

• Colesterol: 9 mg.

• Contiene: hidratos de carbono complejos, hierro y betacarotenos.

Cocine la pasta en abundante agua salada. Los spaghetti se pueden reemplazar por cualquier tipo de pasta larga, como las cintas o los nidos. Cocinar la espinaca al vapor.

 a recetario     a dieta 1

Ingredientes

1 taza de espinaca hervida, 1/2 taza de agua caliente, 1/3 taza de queso cottage diet, 1 cdita. de albahaca molida, 1/2 cda. de aceite de oliva, 70 grs. de spaghetti, 1/2 diente de ajo, sal a gusto.

Suprema a la Mostaza

Preparación

Sazonar el pollo, colocar en la parrilla del horno hasta que se cocine totalmente y se dore la superficie.

Luego, pincelar el pollo con la mostaza y dejar 4 minutos más al fuego.

• Calorias: 170 cal. p/porción

• Colesterol: 59 mg.

• Contiene: vitaminas A y B, proteínas, hierro y fósforo.

En cualquier tipo de preparación, la mostaza debe agregarse al final de la cocción, para que no se modifique su aroma y sabor.

 a recetario     a dieta 1

Ingredientes

1 pechuga de pollo sin piel, 1 cda. de mostaza, sal a gusto

Vegetales horneados

Preparación:

Mezclar en un recipiente el pan rallado, la páprika y el queso rallado. Pasar los vegetales por huevo batido, y luego por la mezcla anterior.

Lubricar una bandeja con rocío vegetal y colocar los vegetales. Llevar a horno moderado durante 10'. Servir.

• Calorías: 97 cal. p/porción

• Colesterol: 27,4 mg.

• Contiene: betacarotenos y vitamina A.

Puede usar también coliflor, tiras de ajíes verdes o amarillos, o zucchini en las proporciones indicadas

1/2 taza de ramilletes de brócoli, 2 cdas. de pan rallado, 1 cda. de queso rallado, 1/2 cdita. de páprika, 1/2 taza de champiñones fileteados, 1/2 taza de ají morrón rojo cortado en tiras, 1/2 taza de aros de cebolla, 1 cda. de huevo batido, sal a gusto.

Crema de Damascos

4 damascos, 1/2 huevo batido, 1/2 taza de leche descremada, edulcorante a gusto, 2 cditas. de esencia de vainilla, canela a gusto.

Ensalada de Frutas a la Canela

Preparación

En un bol combinar los trocitos de ananá, el jugo de naranjas, el vino, la canela y la nuez moscada.

Colocar luego los trozos de naranja, de pera y las frutillas.

Cubrir y enfriar por 1 hora. Servir.

• Calorias: 78 cal. p/porción

• Colesterol: 0 mg

• Contiene: fibra y vitamina C.

Si se prepara con antelación y se deja macerar, intensifica su sabor.

Ingredientes

8 trocitos de ananá, 1/2 taza de jugo de naranjas, 2 cucharadas de vino blanco seco, 1/8 cdita. de canela, nuez moscada, a gusto, 2 naranjas medianas, peladas y cortadas, 1 pera mediana cortada en tiras, 1 taza de frutillas

Pavlova de Frutillas

Preparación

Batir la clara a punto nieve.

Añadir el edulcorante y batir nuevamente hasta formar picos firmes.

Dibujar un círculo en papel manteca, del tamaño de un plato de postre. Colocarlo en un molde para horno y extender sobre él, el merengue.

Cocinar en horno moderado durante 25 minutos.

Enfriar, despegar con mucho cuidado y colocar en una fuente de servir.

Por otro lado, procesar la mitad de las frutillas, colocarlas en el centro del círculo de merengue y rodear con las frutillas restantes fileteadas.

Decorar si se desea con el yogurt.

• Calorías: 103 cal. p./porción

• Colesterol: 0 mg.

• Contiene: vitamina C y betacarotenos

Para lograr que un buen merengue salga bien, la clara no debe tener ni un rastro de yema, y los utensillos para batir deben estar bien limpios y secos.

1 clara de huevo, 1 1/2 taza de frutillas, 1 cdita. de yogurt descremado, Edulcorante, cantidad necesaria.

Peras en Salsa Roja

Preparación

Pelar la pera y cortar la base. Rociarla con jugo de limón. Hervir en agua de 8 a 10', a fuego lento. Dejar enfriar en el líquido de cocción.

Salsa: procesar las frutillas. Colocarlas en una cacerola pequeña, con el vino y el edulcorante. Llevar a fuego lento durante unos minutos. Dejar enfriar.

Cubrir los platos de postre con la salsa de frutillas, colocar la pera y salsearla.

• Calorías: 160 cal. p/porción

• Colesterol: 0 mg.

• Contiene: vitaminas C, B1, B2 y potasio

Se puede emplear peras enlatadas, bajas calorías, (sin su jugo). La salsa puede elaborarse con dos cucharadas de mermelada de frutillas dietética y vino, suprimir el edulcorante

Ingredientes

1 pera mediana, jugo de limón cantidad suficiente, 1/2 taza de agua, 1/2 taza de frutillas, 1/2 pocillo de vino tinto, 1 cdita. de edulcorante.

Tarta de Frutas

Preparación

Masa:

Combinar la harina con una cda. de azúcar. Agregar la margarina y, con la punta de los dedos mezclarlos hasta que tenga aspecto de arena.

Verter el agua y formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Dejarla descansar 15 minutos.

Sobre un trozo de papel manteca, colocar el bollo de masa y cubrir con otra hoja de papel. Estirar con un palote hasta obtener un disco de 20 cm. de diámetro aproximadamente.

Retirar las hojas de papel y cocinar la masa durante 12 o 15 minutos en horno caliente, hasta que esté ligeramente dorada. Retirar y dejar enfriar.

Colocar el disco de masa en una fuente de servir. Disponer las frutas de manera decorativa.

Glaseado:

Mezclar la fécula y el azúcar con el jugo de naranja. Llevar a fuego suave revolviendo hasta que espese y burbujee. Retirar y dejar enfriar. Pincelar las frutas y servir.

• Calorías: 150 cal. p/porción

• Colesterol: 90,4 mg.

• Contiene: vitamina C, potasio.

También se puede preparar la masa de la tarta con tapas pascualina integral.

 a recetario     a dieta 1

Ingredientes

2/3 taza de harina común ,1 cda. de azúcar, 3 cdas. de margarina, 2 cdas. de agua helada, 2 cdas. de azúcar para el glaseado, 1 cda. de fécula de maíz, 1/2 taza de jugo de naranja, 1 kiwi pelado y cortado en rebanadas, 3/4 taza de rodajas de banana, 1 taza de frutillas fileteadas.

Yogurt helado de frutillas

• Calorías: 63 cal. p/porción

• Colesterol: 0 mg.

• Contiene: calcio, proteínas completas, vitamina C y betacarotenos.

Las frutillas demasiado grandes suelen ser insípidas; las mejores son las de pulpa bien roja y brillante, firmes y perfumadas. No hay que sumergirlas en agua, ya que pierden su sabor.

Ingredientes

225 grs. de frutillas frescas, 280 ml. de yogurt natural descremado, 2 cdas. de gelatina, 2 cdas. de agua hirviendo, 1 clara de huevo, edulcorante a gusto.